Congelato o surgelato? questo è il dilemma!

Molti pensano sia la stessa cosa, ma si tratta di due processi di conservazione diversi. Con il surgelamento si porta la temperatura di un prodotto in breve tempo a un livello inferiore o uguale a -18;  Il congelamento casalingo, invece, richiede tempi più lunghi per portare il prodotto a -18 gradi.

 

Il Surgelamento è una procedura che agisce bloccando o rallentando tutte le attività enzimatiche, chimiche e microbiche che porterebbero al degrado della materia organica, garantendo il mantenimento dei nutrienti presenti al loro interno.

Durante il Congelamento l’acqua contenuta al suo interno forma dei macro cristalli di ghiaccio che, una volta scongelati, distruggono le cellule dell’alimento.

Ma come si scongelano i prodotti surgelati e congelati? un prodotto surgelato va cotto direttamente ad alte temperature, il congelato, invece, va messo prima nel frigo facendo attenzione che l’acqua dello scongelamento non entri in contatto con gli alimenti.